白茶鮮葉采摘標準按白茶等級劃分：湖北白茶廠家白毫銀針采肥壯單芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采菜茶群體種的一芽二三葉，壽眉采用一芽二三葉與駐芽的二三葉嫩梢或“抽針”后的嫩梢制成。
白茶保留了傳統的手工采摘方式，徒手采摘雖然勞動強度大，效率低，但采摘精細，批量大，采摘周期長，容易按標準采摘，芽葉質量好。根據茶樹芽采摘強度分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚葉采摘法。
1、打頂采摘法：是以栽培為主的采摘方法，有利于茶樹樹冠的栽培。高采低貯，采頂留側，新梢長到一芽五六葉以上，去掉頂一芽二三葉。
2、留真葉采摘法：這是一種采摘與養殖相結合的采摘法。適用于樹木較老、樹勢較差的茶園。新芽長到一芽三四片葉子，下一芽收獲兩三片葉子。
3、留魚葉采摘法：又稱留乳葉采摘法。當新芽長到一芽一二葉或一芽二三葉時，采下一芽一二葉或一芽二三葉。
關于不同春白茶的采摘時間，需要踩好這些時間點。
1.春分
春分是每年公歷的3月20日左右。茶芽開始一個接一個地冒出來。這是開采銀針的較佳時機。前后約10天，是所有白茶中比較短的。4月初，氣溫回升，花蕾迅速生長。兩天之內，只有1厘米的芽就可以長到1.5到2厘米。待芽頭拔出葉子時，只能改為采摘白牡丹。
2.清明
清明節，每年公歷3月20日左右，茶樹生長進入階段二。芽上的葉子開始剝落生長，逐漸出現一芽二葉的外觀特征。這時，采摘白牡丹。時間，15天左右，產量更高，價格比銀針更親切。隨著白茶葉的生長，一些芳香烴類物質積累得更加豐富，因此白芍的香氣層次會更加多變。
3.谷雨
谷雨，每年4月19日至21日，氣溫較高，花蕾發育較快，是采摘春眉的好時節。平時見到的長壽眉，茶梗很粗，但這些茶梗中含有大量的香氣和味覺物質，因而壽眉的茶湯稠度佳，除了花香還帶有溫馨的草藥香。
白茶的上市時間，加上茶青需要萎蔫干燥，含水量達到標準（新的為8.5%）的白毫銀針，要到年中才能上市。四月下旬；而新品茶白芍將于4月下旬上市，5月初上市，春手梅要到5月中下旬才能與茶友見面。
